Inhaltsstoffe
Rutin, ätherisches Öl, Gerbstoffe, Schleimstoffe, Cholin, Saponine, Fruchtsäuren, Harz, Zucker, Glykoside, Flavonoide, Vitamine, Mineralstoffe
Pflanzenteile
Blüten und Beeren
Für Sammlerinnen
Blüten im Mai und Juni, Beeren von August bis September, wenn sie ganz schwarz sind
Besonderheiten
Der Schwarze Holunder – bei uns liebevoll „Holler“ genannt – ist ein Strauch oder kleiner Baum mit großen, cremeweißen, duftenden Blütendolden und schwarzvioletten Beeren. Früher stand an fast jedem Bauernhaus ein Holunder, denn er galt als Schutzbaum für Haus und Hof.
Wichtig: Rohe Beeren, unreife Beeren, Blätter und Rinde enthalten Stoffe, die Übelkeit verursachen können. Die Beeren deshalb nur gekocht verwenden.
Konservieren und Aufbewahren
Die Blütenstände zu Büscheln binden, aufhängen und im Schatten trocknen, anschließend abklopfen und die Blüten in einem Glasgefäß aufbewahren.
Anwendungen
Kaum eine Pflanze ist so tief in unserem Brauchtum und in der Volksheilkunde verwurzelt wie der Holunder. In der Küche ist er ein Alleskönner: Aus den Blüten werden Sirup und die beliebten Hollerkücherl gemacht, aus den gekochten Beeren Saft, Marmelade und Hollerröster. Holunderblütentee ist ein klassischer Haustee für die kalte Jahreszeit.
Rezepte mit dieser Pflanze
Holunderblütensirup:
15 bis 20 Blütendolden (nicht waschen, nur ausschütteln) mit 2 in Scheiben geschnittenen Bio-Zitronen in einen Topf geben. 1 1/2 l Wasser mit 1 1/2 kg Zucker aufkochen, über die Blüten gießen und zugedeckt 2 bis 3 Tage kühl ziehen lassen. Abseihen, nochmals aufkochen und heiß in saubere Flaschen füllen.
Hollerkücherl:
Aus 150 g Mehl, 1/4 l Milch, 2 Eiern und einer Prise Salz einen dünnflüssigen Backteig rühren. Die Blütendolden am Stiel in den Teig tauchen und in heißem Fett goldbraun ausbacken. Mit Staubzucker bestreuen und warm genießen.
Holunderblüten-Wasser:
2 Handvoll Holunderblüten mit 1/2 l kochendem Wasser übergießen und 12 Stunden ziehen lassen. Abseihen, in Flaschen füllen und kühl lagern. Als sanftes Pflegewasser für Gesicht, Hals und Dekolleté verwenden.
Spirituelle Bedeutung
Im Holunder wohnte nach altem Glauben Frau Holle, die Hüterin des Hauses und der Lebenszyklen. Vor einem Holunder zog man den Hut, und niemand fällte ihn ohne Grund. Er steht für Schutz, Wandlung und die Verbindung zwischen den Welten.
„Kräuter sind kleine Lehrerinnen des Alltags.“
Mein Zugang dazu.
Wenn du beginnst, dich mit Holunder zu beschäftigen, lass dir Zeit. Pflanzenwissen entfaltet sich nicht in einem Nachmittag, sondern in vielen kleinen Begegnungen. Genau das macht es so kostbar.
