Inhaltsstoffe
Kalzium, Magnesium, Phosphor, Silizium, Vitamin C, Nitrate, Kaffeesäure, ätherische Öle
Pflanzenteile
Blätter
Für Sammlerinnen
März bis September – am zartesten sind die jungen, noch glänzenden Blätter im Frühling
Besonderheiten
Giersch ist ein Doldenblütler, den viele Gartenbesitzerinnen gut kennen – er breitet sich mit seinen Wurzelausläufern unaufhaltsam aus. Erkennen kannst du ihn an der „Dreier-Regel“: Der Stängel ist dreikantig, das Blatt ist dreigeteilt und jedes Teilblatt noch einmal dreigeteilt. Volksnamen wie Zipperleinskraut, Heckenmus oder Geißfuß erzählen von seiner langen Geschichte.
Wichtig: Genau bestimmen! Es besteht Verwechslungsgefahr mit giftigen Doldenblütlern.
Konservieren und Aufbewahren
Blätter langsam im Schatten trocknen und in Papiersäckchen aufbewahren. Am besten schmeckt Giersch aber frisch.
Anwendungen
Giersch hatte in der Volksheilkunde eine große Bedeutung. Heute ist er vor allem als Wildgemüse beliebt: Sein Geschmack erinnert an eine Mischung aus Petersilie, Karotte und Sellerie. Junge Blätter schmecken roh im Salat, im Aufstrich oder Pesto, größere Blätter gegart wie Spinat, in Suppen, Knödeln oder Strudeln.
Rezepte mit dieser Pflanze
Giersch-Pesto:
2 Handvoll junge Gierschblätter, 30 g geröstete Sonnenblumenkerne, 30 g geriebener Parmesan, 1 Knoblauchzehe und ca. 100 ml Olivenöl fein pürieren. Mit Salz, Pfeffer und etwas Zitronensaft abschmecken. Passt zu Nudeln, Erdäpfeln oder aufs Brot.
Giersch-Tee:
2 EL frische, zerkleinerte Blätter mit 1/4 l kochendem Wasser übergießen, 5 Minuten ziehen lassen und abseihen.
Spirituelle Bedeutung
Giersch steht für Beharrlichkeit und die unbändige Kraft des Lebens, denn er lässt sich kaum vertreiben. Er gilt als Pflanze, die lehrt, das Vorhandene anzunehmen und Fülle dort zu sehen, wo man sie nicht erwartet. Im Kloster wurde er seit jeher gepflanzt und geschätzt.
„Die Natur arbeitet selten laut, aber immer präzise.“
Ein guter Einstieg.
Du musst nicht alles auf einmal ausprobieren. Schon ein Tee oder ein einfaches Rezept genügt, um Giersch im Alltag erlebbar zu machen.
