Inhaltsstoffe
Kieselsäure, Gerbstoffe, Histamin, Ameisensäure, Essigsäure, Kaffeesäuren, Magnesium, Eisen, Kalium, Silicium, Natrium, Chlorophylle, Karotinoide, Vitamin B, Hormone, Enzyme, Lignane
Pflanzenteile
Blätter, Samen und Wurzel
Für Sammlerinnen
junge Blätter von März bis Oktober, Wurzel von Frühjahr bis Herbst
Tipp: Sammle Brennnesseln nur an sauberen Standorten und verwende Handschuhe.
Besonderheiten
Die Brennnessel besitzt feine Brennhaare, die bei Berührung ein unangenehmes Hautgefühl auslösen können. Durch Kochen, Blanchieren oder Trocknen verlieren die Blätter ihre typische Brennwirkung.
Brennnesseln sind wichtige Bestandteile naturnaher Lebensräume. Sie dienen verschiedenen Schmetterlingsraupen als Nahrungspflanze und bieten damit einen wertvollen Beitrag zur Artenvielfalt.
Konservieren und Aufbewahren
Die ganzen Pflanzen oberhalb des Bodens abschneiden, bündeln und kopfüber im Halbschatten trocknen lassen. Die Blätter anschließend von den Stängeln abstreifen und in Papiersäckchen aufbewahren.
Anwendungen
Die Brennnessel ist ein beliebtes Wildkraut in der Küche. Junge Blätter lassen sich beispielsweise in Suppen, Gemüsegerichten, Knödeln, Aufstrichen oder Kräuterfüllungen verwenden.
Ihr Geschmack ist kräftig und erinnert leicht an Spinat. Vor der Zubereitung sollten die Blätter gründlich gewaschen und ausreichend erhitzt werden. Auch als getrocknete Pflanze ist die Brennnessel bekannt und wird in der traditionellen Pflanzenkunde beschrieben.
Die Brennnessel heilt den Boden, indem sie zu viel Stickstoff umwandelt, und bereitet mit ihren langen, kriechenden Wurzeln den Humus für kommende Generationen. Eine Brennnesselkur bringt die Lebensgeister so richtig auf Vordermann.
Rezepte
Junge Brennnesselblätter sorgfältig waschen und kurz in kochendem Wasser blanchieren. Anschließende abgießen, fein hacken und mit etwas Zwiebel, Öl oder Butter sowie Gewürzen nach Geschmack verfeinern.
Dazu passen Kartoffeln, eine Scheibe frisches Brot oder eine andere Beilage deiner Wahl.
„Eine Pflanze richtig kennenlernen heißt, Geduld mitzubringen.“
Mein Zugang dazu.
Wenn du beginnst, dich mit der Brennnessel zu beschäftigen, lass dir Zeit. Pflanzenwissen entfaltet sich nicht in einem Nachmittag, sondern in vielen kleinen Begegnungen. Genau das macht es so kostbar.
