Inhaltsstoffe:
Gerbstoffe, Gerbsäure, Vitamin C, A, B6, Glykoside, Eisen, Ballaststoffe, Magnesium, Kalzium und Kalium, Oxalsäure, Flavonglycoside, Anthrachinone und Bitterstoffe
Eigenschaften:
Die frischen Blätter des Ampfers werden von Menschen gegessen, zum Beispiel als Mischsalatbestandteil, Spinat-Anteil, oder in der Gemüsebrühe.